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近年來不粘鍋越來越受消費者的青睞，市場上的不粘鍋品種也越來越繁多。不粘鍋的成功之處主要是因為它的不粘涂料，選用何種質量的不粘涂料對于不粘鍋的不粘性有著至關重要的影響。

目前用在不粘鍋上的涂層主要有油性鐵氟龍涂料、水性鐵氟龍涂料、水性陶瓷涂料。常見的最好的的涂層有水性鐵氟龍涂層和陶瓷涂層，鐵氟龍是含氟樹脂的總稱，以聚四氟乙烯為主，這種物質的摩擦系數是所有塑料中最小的，它的表面能在所有固體物質中也是最低的，這些性能使得其他物質很難在其表面附著，因此，鐵氟龍能夠被應用于不粘鍋中具有良好的不粘特性。

陶瓷涂層勝在性能穩定，并且陶瓷制品經過上千年的使用檢驗，已充分證明其安全性，在一定程度上可以起到砂鍋的作用。而且其表面更加光滑，物理不粘性能更強。其缺點就在于對極冷極熱的耐受能力較差。因此，建議燒熱的鍋具應該用溫水清洗。同時，使用時要用中小火加熱。而且目前國內水性陶瓷涂料技術有限，陶瓷涂料的使用還遠不及鐵氟龍涂料。